この日は、スペインからのゲストとの訪問で、

特別なワイン2種類も。

スペイン本国でもなかなか入手できないというワインの数々が

モマンさんにはオンリストされている、ということと、

フランス料理とそれらエレガントな新潮流のワインと合わせることができる、

ということで、こちらを選びました。

前菜は足柄山の鹿のロース肉のカルパッチョ。

グラスワインリストから、

スペシャリストのゲストの目に留まったのが、

プリオラートの白「テッラ・デ・クケス」。

私も真似して頂きましたが、大正解！

このあとすべての料理に負けない素晴らしい白ワインでした！

ジビエ料理は「猪のシヴェ」。

グラスワインでさらにもう1杯、「アクスプ」も頂きました。

こちらもゲストのリクエスト！さすが！！　

ピレネー山脈麓の標高の高い所で造られるピノノワール。

キレイな香りと味わいと、滋味深さが、

モマンさんのエレガントなお料理と相乗効果でした。

先に挙げたワイン3種類もジビエに合わせましたが、それぞれ楽しめました。

アヴァンデセールは、さっぱり香り良く、

確かシャルトリューズのグラニテ。

グランデセール、美味し過ぎる～！！

いろいろなワインと合わせて、とても刺激的な一夜でした。

ご一緒くださったゲスト様、

美味しい料理を提供してくださったルモマンの皆様、

ありがとうございました。

フランス料理「LE MOMENT」（ル モマン）

　東京都目黒区柿の木坂（都立大学駅）

　

　

ベカスには、ヤマシギ、タシギと2種類あるそうで、

今回はタシギとのことでした。

ソースがやっぱり決め手ですよね、ガストロノミー料理の醍醐味です。

シェフ、凄いです。。。

le MOMENT（ル モマン）

シェフ - LEMOMENT
Owner-Chef　浅岡 達矢　 Tatsuya Asaoka   1975　神奈川県生まれ 　　　 専門学校卒業後、フランス料理の名店にて経験を積む。 2003　レストラン「タテル ヨシノ 芝」 2010　シェフ在任中にミシュランガイド東京の２つ星 フランス料理　LE MOMENT（ル モマン）    東京都目黒区柿の木坂１－３４－１４　１Ｆ    都立大学駅から徒歩６分、パーシモンホールすぐ側  【ＴＥＬ】     ０３－６４２１－３８３９ 　    電話ご予約   ９：００〜１１：３０ 　　　　　　   １５：００〜１８：００  【LUNCH 】 １１：３０～ （１３：３０ L.O.）  【DINNER】 １８：００～ （２１：００ L.O.）  【定休日】　  月曜日（祝日の場合は翌日） 年末年始も営業しております。

アンコウのポワレ、レンズ豆の泡のソース

その右側に添えてあるのが、とろける美味しさで！！

アンコウのゴルジュ、上に鮟肝ですね。

もう先ほどから続く美味しさの絶品に興奮状態で、

ワインもすすみ、このあたりから記憶がとろりとしてきますが、

この美味しさは忘れられないです。

また食べたい～！

冬に体が芯から温まる、そんなアンコウのゴルジュ。

赤ワインソースを添えてあるのは、

この料理、白身魚だからとはいえ、赤ワインが合います、

ということからだそうです。

先ほどから飲んでいる「ラ・ファブラ」という

エレガントな味わいの赤ワインも、

珍しいスペインのピノノワールも上品で、とても美味しく楽しめました。

軽く冷やして艶が出てくる美味しい赤ワイン、

冬は、暖かいお部屋で、身体の芯から温まるお料理には、

そういうのが合いますね。

le MOMENT（ル モマン）

ニュース - LEMOMENT
Le moment　NEWS

もう、恐ろしく感動！　身が震えるほどの美味しさ、驚きを超える美味しさ！！

これは大変なことです。

どうしてこういう発想ができ、しかも美味しく作れるのでしょう？！

単なる組み合わせだけではなく、実際に美味しく調和させているのですから。

胡麻（ごま）は、当然日本人なら大好き！

体にもいいし、日本的、、、と安心の風味でしょう。

と、思いますが、実は胡麻って世界中で使われている食材なのですよね。

黒ゴマの薫り高く味も濃厚で、

しかもそれを猪のシヴェに塗りこんでパートブリックで包み揚げしてるなんて？！

美味し過ぎて、ソースもすぐなくなってしまった。

本当に感動し過ぎて、酔いしれる逸品でした！

シェフがおっしゃるには、

沖縄に猪を黒ゴマで合わせる料理があるそうで、

それを紐解いてアレンジされたそうです。

本当に、相変わらず浅岡シェフには驚かされます。凄過ぎますっ！！

このシェフ、センス抜群なうえに天才？！

ボリュームがあるだろうけれど、美味しくて、もっと食べたい一品でした！

胡麻（ごま）って、風味が強いからワインと合わないかな、

と、思いつつ、試しに赤ワインを飲んだら、

さすがにこちらの上品なクールな赤ワインとは、

溶け合っていました。良かった！

le MOMENT（ル モマン）

シェフ - LEMOMENT
Owner-Chef　浅岡 達矢　 Tatsuya Asaoka   1975　神奈川県生まれ 　　　 専門学校卒業後、フランス料理の名店にて経験を積む。 2003　レストラン「タテル ヨシノ 芝」 2010　シェフ在任中にミシュランガイド東京の２つ星 フランス料理　LE MOMENT（ル モマン）    東京都目黒区柿の木坂１－３４－１４　１Ｆ    都立大学駅から徒歩６分、パーシモンホールすぐ側  【ＴＥＬ】     ０３－６４２１－３８３９ 　    電話ご予約   ９：００〜１１：３０ 　　　　　　   １５：００〜１８：００  【LUNCH 】 １１：３０～ （１３：３０ L.O.）  【DINNER】 １８：００～ （２１：００ L.O.）  【定休日】　  月曜日（祝日の場合は翌日） 年末年始も営業しております。

コンソメの香りがたち、食欲が沸きます。

ワインは何を合わせようと、わくわくする香り！

ラビオリは、鹿のトゥールトの中身と同じだそうです。なんて贅沢な！！

珍しいスペインのピノノワールとピッタリでした！

標高の高い涼しいエリアで造られるという、エレガントな品のあるワイン。

それと、白ワイン「エカム」も、意外にも相性が良かったのに驚きです。

こちらもスペインで醸造技術の高い生産者による珍しいリースリング主体。

標高1000mあたり、天空の城（白）じゃないけど、

厳しい環境で造られるため、スペインとは思えない

エレガントで酸が高いキレイな白ワイン。

酸が高い中に滋味豊かさがあり、

それが鹿のコンソメと合うようで、本当に驚きです！

凄い！ル モマンさんの料理とワインのセレクト！

神業（かみわざ）です！！

＠ルモマンでの12月、とある日のディナー記録 <4> につづく...

le MOMENT（ル モマン）

フランス料理 LE MOMENT（ルモマン）/都立大学・柿の木坂 - LEMOMENT
都立大学駅から徒歩５分、めぐろパーシモンホールすぐそばにありますフランス料理のお店　LE MOMENT（ルモマン）。季節の素材を丹念に吟味し、熟練のシェフがフレンチの醍醐味を提供いたします。ご予約おまちしております。東京都目黒区柿の木坂

グラスの中には、甲殻類のジュレと手長海老。

蕪（かぶ）のブランマンジェの上には、

フヌイユのジュレとキャビア。

蕪のブランマンジェは上品でとろりと美味しかった。

さらにフヌイユが香り良くなめらかで美味！

最初の一品ですし、やっぱりアペリティフのシャンパンと

ちょうどいいタイミングですし、味わいもがピッタリですね！　

スタートから心豊かにしてくれる組み合わせです。

＠ルモマンでの12月、とある日のディナー記録 <3> につづく...

le MOMENT（ル モマン）

東京都目黒区・柿の木坂の

ガストロノミー・カウンター・フレンチ「ル モマン」。

特に宣伝もせず、オープンして1年も経っていないのに、

ミシュランの星を獲得し、

急激に話題となっている、今注目のフレンチ。

ジビエを食べに行ってきました！

都立大学駅からまっすぐ目黒パーシモン方面に歩いて6-7分ほど向かうと、

フランス国旗が見えてきます。

閑静な高級住宅地にひっそり佇む奥ゆかしさ。

Le MOMENT （ル モマン）

フランス料理 LE MOMENT（ルモマン）/都立大学・柿の木坂 - LEMOMENT
都立大学駅から徒歩５分、めぐろパーシモンホールすぐそばにありますフランス料理のお店　LE MOMENT（ルモマン）。季節の素材を丹念に吟味し、熟練のシェフがフレンチの醍醐味を提供いたします。ご予約おまちしております。東京都目黒区柿の木坂

お料理のレポートを次に続けて書いていきます。