鹿のコンソメ＠ルモマン

蕪（かぶ）のブランマンジェの次のお料理です。

「鹿（しか）のコンソメとラビオリ」

コンソメの香りがたち、食欲が沸きます。

ワインは何を合わせようと、わくわくする香り！

ラビオリは、鹿のトゥールトの中身と同じだそうです。なんて贅沢な！！

珍しいスペインのピノノワールとピッタリでした！

標高の高い涼しいエリアで造られるという、エレガントな品のあるワイン。

それと、白ワイン「エカム」も、意外にも相性が良かったのに驚きです。

こちらもスペインで醸造技術の高い生産者による珍しいリースリング主体。

標高1000mあたり、天空の城（白）じゃないけど、

厳しい環境で造られるため、スペインとは思えない

エレガントで酸が高いキレイな白ワイン。

酸が高い中に滋味豊かさがあり、

それが鹿のコンソメと合うようで、本当に驚きです！

凄い！ル モマンさんの料理とワインのセレクト！

神業（かみわざ）です！！

＠ルモマンでの12月、とある日のディナー記録 <4> につづく...

le MOMENT（ル モマン）